披萨制作——面团分份与处理

所需工具：刮板、电子秤、发酵面团托盘或容器。

面团分块与处理：将混合好的大团面团分成重量均匀的小块，并将每块揉成光滑的圆球。这些面团球经发酵后，将被制成披萨饼底。

参考以下标准面团重量来分割披萨饼底：

薄脆饼底面团：9-inch 基础：130 克/个 12-inch 基础：230 克/个 16-inch 基础：410 克/个

中厚饼底面团：9-inch 基础：每 150 克，12-inch 基础：每 260 克，16-inch 基础：每 470 克

厚饼底面团：9-inch 基础：170 g，每12-inch个基础：300 g，每16-inch个基础：540 g

流程

将完全搅拌好的面团从和面机中取出，置于操作台上。用刮板将面团分割成块，并用秤精确称量每一块，使其达到目标重量。双手捧起面团，揉搓成紧实光滑的圆球。此形状易于延展为披萨饼底。将制作好的面团球整齐放入发酵盒或容器中，准备进行发酵。

整形面团球的储存注意事项

• 容器内面团球之间留出足够空间，防止粘连。储存期间面团会继续发酵并膨胀。

• 提前在容器底部和内壁轻刷一层油，或撒上一层干面粉，以便面团使用时更容易脱模。

• 使用密封容器。若无法密封，请用湿布或保鲜膜覆盖面团，否则面团表面会风干结皮，影响披萨底坯成型。

• 在每个容器上标注面团的制作日期和时间，并按时间顺序使用面团。

发酵过度的面团会变软、发粘，难以塑形。此时可加入少量面粉重新揉捏，静置 2–3 小时后再使用。