披萨的历史

披萨的历史

大多数人会认为披萨是传统的意大利食物——但这真的准确吗？披萨的起源可追溯至约6,000年前的古埃及。为庆祝法老生日，埃及人会供奉仅由面粉和水制成的扁平面包。这种扁平面包甚至出现在《圣经》中摩西带领被奴役者穿越红海的著名篇章里。然而当时，这种面包极其坚硬，难以吞咽且不易消化，几乎无法食用。它仅用于宗教仪式和节庆庆典的供奉。

为什么早期的面包如此难吃？因为它缺少一种神奇的成分：酵母。发酵的发现也发生在 6,000 年前的古埃及。传说一位贫穷的埃及女仆忘记了一盆混合好的面团，在室温下放置了几天后才想起。她不舍得扔掉，便将面团压扁成薄饼，放入烤箱烘烤。令她惊讶的是，烤出来的面包变得轻盈、松软且美味。如今我们很容易理解，那是因为在室温下放置数天的面团中产生了酵母，发酵赋予了面包柔软宜人的口感。发酵的发现极大提升了小麦食品的口感和易消化性，为后来披萨的诞生奠定了重要基础。历史记载显示，从那时起，类似的薄饼相继出现在地中海地区，包括北非、南欧和中东。然而，这些薄饼大多被厨师用来测试烤箱温度。预热一段时间后，厨师会将其中一张薄饼放入烤箱，通过观察其烘烤的速度和均匀程度来估算炉内温度。直到很久以后，薄饼才真正成为广泛食用的主食。

公元16世纪，番茄从秘鲁传入南欧，逐渐成为意大利餐桌上的常见蔬菜。然而又过了两百年，番茄才被用于制作披萨。直到18世纪，那不勒斯人才首次尝试在扁平面包上铺上简单的配料烘烤——番茄、橄榄油和盐。这标志着现代披萨早期雏形的诞生：在普通扁平面包上添加额外配料。即便在此阶段，披萨仍是穷人的食物。人们会在披萨上撒上廉价且风味浓郁的食材，如咸鱼、大蒜、肥猪肉和陈硬奶酪。著名19世纪法国浪漫主义作家大仲马在其旅行日记中写道：“我在意大利吃的这款加料扁面包（pizza），与法国圣但尼的扁面包极为相似。”这也进一步印证，随着面团发酵技术的进步以及地中海各国进口食材日益丰富，类似现代披萨的食品在多地区出现，现代披萨逐渐成型。

从 18 世纪末到 19 世纪初，披萨在意大利越来越受欢迎，并传播至不同地区。第一家比萨店在那不勒斯开业。披萨热潮甚至波及贵族和王室成员，他们开始尝试奢华配料。甜点式甜口披萨在贵族中流行起来，因为糖是昂贵的进口商品，象征着财富与地位。

意大利最具标志性的披萨，被全球公认为经典传统意大利披萨的是玛格丽特披萨。它诞生于9年1889日。玛格丽塔·迪·萨伏依女王邀请那不勒斯最著名的披萨师傅拉斐尔·埃斯波西托为她制作一道特色菜肴。经过精心构思，拉斐尔呈上了三款披萨：第一款以番茄为底，配以大蒜、橄榄油和欧芹；第二款是番茄底配小鱼；第三款则以番茄为底，铺上水牛莫扎瑞拉奶酪，并点缀新鲜罗勒叶。女王对第三款披萨的外观赞不绝口：番茄酱的红色、莫扎瑞拉奶酪的白色与罗勒叶的绿色，恰好呼应了意大利国旗的色彩。亲自品尝后，她对这款披萨大加赞赏。随后，拉斐尔将这款披萨加入自家披萨店的菜单，并以女王的名字命名为“玛格丽特”。世界闻名的玛格丽特披萨由此诞生。

20 世纪初，意大利的经济危机促使大量移民前往邻国法国和美国。作为法国南部最大的港口，马赛吸引了来自意大利、北非、中东等地的移民。其中，来自那不勒斯和西西里的移民在马赛开设了披萨店，首次将披萨带入法国。

二战期间物资匮乏，法国实行食品配给制。许多传统法餐厅因难以维持而被迫关闭。披萨凭借制作简单快捷、成本可控的优势，得以在艰难的战时岁月里生存下来。散布在全国的小型社区披萨店成为人们暂时忘却苦难、享用美食、小酌畅聊的难得去处。就这样，这种外来食物深深扎根于法国文化，至今仍广受欢迎。

大西洋彼岸的美国披萨经历了怎样的演变？美式披萨在本地化适应中逐渐流行起来。由于 1930s. 美国人不喜欢大蒜等味道浓烈的食材，传统意式披萨被改良：减少大蒜用量，增加美式奶酪的比例。到了 1940s,，美式披萨已发展出独特的风格。最著名的变体是芝加哥深盘披萨，饼底厚实，层层叠加馅料，铺满大量肉类和奶酪。它与正宗意式披萨截然不同，具有鲜明的美国特色。由于饼底厚重、配料丰富，这种美式披萨无法在传统高温木炉中烘烤。因此，人们转而采用低温传送带式披萨烤箱和烤盘，为后来披萨在美国的工业化及快餐化发展铺平了道路。